Phase 3

1. Produire
2. Récolter

Etape 1 : Produire
Tout commence par ceci : la naissance des grappes
Rapidement les grappes prennent forme ...		A ce stade, il est déjà possible de se faire une première idée de ce que sera la récolte si aucun incident majeur ne vient perturber le développement du raisin.
... et pour y parvenir, dès les premier signes de renouveau il faut préparer le terrain, désherber ...		La vigne n'aime pas avoir les pieds dans l'eau, ceci explique son développement à flanc de coteau. Mais cette implantation conduit à un traitement du sol spécifique car les pluies ont naturellement tendance à ruisseler...
... traiter contre les parasites... les insectes ...		... il est donc indispensable de retenir l'eau de pluie, par conséquent de "casser" la croûte superficielle.
... suivre les recommandations de l'oenologue ...		L'oenologue est d'une aide précieuse, il conseille sur la meilleure façon d'obtenir une belle vendange, en fonction de l'environnement climatique du moment. Parmi ses avis, la suppression de certaines grappes afin d'abaisser le rendement et renforcer les grappes restantes.
... apprécier le développement des grappes ...		Grappes en développement, avant la véraison
... surveiller la maturation...		Processus de la "véraison", c'est à dire l'étape où le sucre commence à s'installer dans les grains. A ce moment, l'enveloppe du grain commence à changer de couleur.
... pour arriver à la couleur dorée du Pinot Blanc ...		Rappelons que tous les Pinot sont blancs, à l'excption du Pinot Noir et du Meunier. C'est également le cas de l'Auxerrois ...
... ou à celle presque noire du Pinot... Noir		... et de l'Elbling, jadis abondamment produit mais retiré de l'appellation, par conséquent interdit de plantage dans la zone de l'appellation. L'elbling est encore largement élevé dans la Moselle Luxembourgeoise
Fin septembre, début octobre, la récolte est jouée, il est temps de passer aux choses sérieuses : la vendange. Il se sera écoulé un minimum de trois années (habituellement quatre) entre le début de notre histoire et cette première vendange, trois longues années où il aura fallu soigner, tailler, traiter pour enfin se voir récompenser de tous ces efforts. On peut imaginer l'investissement que représente l'adjonction d'une nouvelle parcelle, que dire de la cr'éation d'un nouveau domaine en partant de rien ? Sans compter que la qualité du vin issu de cette parcelle n'est pas garantie, il est en effet fréquent de constater que des vignes jeunes produisent des vins aux arômes moins aboutis. Mais laissons libre cours la fête que représente la vendange... Dans le cas du Domaine de La Vacquinière, elle est plus chaleureuse encore car les vendangeurs sont presque tous des amis ou des membres de la famille, l'occasion de retrouvailles bien sympathiques.
Etape 2 : récolter, vendanger
Vendangeuse en action...	Aux ordres...	Autre spécimen de vendangeuse...
Les vendanges n'ont rien de spectaculaire, il faut être suffisamment nombreux et parfaitement organisés, répartis en deux équipes. Les vendangeurs : les cueilleurs, qui vont par paires (un de chaque côté du rang) munis d'un sécateur et d'un seau, les ramasseurs qui montent les seaux vides et redescendent les pleins. Compte tenu de la pente, cela occasionne de magnifiques "gamelles" les jours de pluie... La seconde équipe officie dans le chais : réception des caisses de raisin, pesée, identification, passage dans l'égrappoir et remplissage du pressoir puis élimination de la rafle et du moût, nettoyage abondant et réception d'un nouvel arrivage...
En attendant le tracteur	Vendangeur artiste	Scène de repas
Il va sans dire que le soir venu tout ce beau monde est fourbu et s'abandonne au plaisir d'un repas convivial dans un joyeux bouhaha. Cela ne dure guère car dès l'aube, il faut recommencer avec une autre parcelle.
Le maître de chais	Le repos des guerriers	Prêts pour un nouvel épisode